Nous vous proposons une recette simple à réaliser, gourmande et qui fait toujours son petit effet lorsqu’elle est bien exécutée : Les pâtes alla carbonara.
Tout est question de proportion et de temps de cuisson.
L’idéal est évidemment de faire les pâtes soi-même car c’est indéniablement l’ingrédient phare de la recette.
Les ingrédients
- 400 gr de spaghettis
- 2 oeufs entiers + jaunes
- 200 gr de guanciale, pancetta ou lard
- 120 gr de pecorino râpé finement
- Sel, poivre.
Les pâtes carbonara se réalise à la minute car il est difficile de les réchauffer. Le mélange d’oeufs coagulerait.
La recette pour 4 pers.
- Dans une grande poêle, départ à froid et à sec, faites dorer légèrement la guanciale pour la graisse fonde.
- Dans un cul-de-poule, battez les oeufs entiers et les jaunes avec 4, 5 tours de moulin à poivre et le pecorino râpé.
- Fouettez jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
- Faites cuire les pâtes al dente puis égouttez-les en réservant 1 bonne tasse d’eau de cuisson.
- Sur feu très doux, dans la poêle contenant le guanciale, versez les pâtes et le mélange d’oeuf et de fromage.
- Ajoutez un peu d’eau de cuisson et mélangez énergiquement pour que la sauce lie les pâtes sans que les oeufs ne coagulent.
Préparer les ingrédients
Pour gagner du temps, préparez l’ensemble des ingrédients énumérés dans la recette.
Tailler la pancetta
Tailler la pancetta ou la guanciale en petits morceaux comme des beaux lardons.
Verser les oeufs
Verser les oeuf dans un cul-de-poule. Entiers + jaunes.
Râper le fromage
Râper le fromage pecorino finement.
Mélanger fromage et oeufs
Versez le pecorino avec les oeufs. Ajouter du poivre du moulin.
Fouetter l’ensemble
Mélanger énergiquement pour obtenir une consistance mousseuse.
Les spaghettis frais
Utiliser les pâtes fraîchement réalisées.
Cuire les pâtes
Cuire les pâtes dans 3l d’eau bouillante salée (30gr de sel)
Dorer la pancetta
Saisir la pancetta. Démarrage à froid et à sec.
Verser les oeufs et le fromage
Verser le mélange oeuf-fromage dans la poêle contenant la pancetta.
Ajouter de l’eau de cuisson
Ajouter un peu d’eau de cuisson et remuer vivement.
Déguster rapidement
Servir rapidement pour déguster chaud. Ajouter 3 ou 4 tour de moulin de poivre.
Carbonara ou charbonnier
Le plat de pâtes italien classique tire ses origines de la région du Latium, région centrale autour Rome. Selon la tradition, le plat remonte à un simple charbonnier des Apennins, qui aurait préparé un repas rapide et savoureux à partir des ingrédients les plus simples. Un charbonnier ou un marchand de charbon est appelé carbonara dans le dialecte roman. Dans une traduction littérale, les spaghetti alla carbonara typiques sont des spaghettis au charbon de bois.En Italie, comme nous l’expliquons dans la recette, les spaghettis à la carbonara ne se préparent pas avec une sauce séparée à verser sur les pâtes. Les ingrédients sont directement mélangés aux spaghettis. C’est le secret d’un goût unique et uniforme.
