La couleur associée aux pâtes ajoute à vos plats une touche artistique et fantaisiste. Un véritable plaisir pour les yeux. Et les papilles aussi ! Lorsque le colorant est d’origine naturelle, il apporte une saveur subtile aux pâtes.
Pour colorer les pâtes maison, il suffit simplement d’incorporer l’un des ingrédients indiqués ci-dessous. À vos pinceaux !
En ce qui concerne les quantités, c’est un peu au feeling. Laissez vous guider par la couleur et la consistance de la pâte lors de l’incorporation. L’ajout de colorant doit être maîtriser pour ne pas gâcher la qualité des pâtes et l’équilibre de la recette.
Plus le colorant est liquide, plus la quantité d’eau devra être réduite dans la préparation de base.
- Pâtes de couleur verte : Herbes et légumes hachés : épinard cuit, persil, orties, basilic. Petits pois, brocoli cuits (vert clair) et réduits en purée.
- Pâtes de couleur Rouge : Concentré de tomate car la sauce tomate est trop liquide.
- Pâtes de couleur Jaune : Une demi cuillère à café de curcuma ou safran.
- Pâtes de couleur Noire : Encre de seiche.
- Pâtes de couleur Orange : Purée de carotte, de courge.
- Pâtes de couleur Violet / Rose : Jus de choux rouge, Jus de betterave.
- Pâtes de couleur Marron : Champignon séchés réhydratés et coupés finement. Cacao amer (pas de cacao sucré !)
